2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第九批公告（肉制品）
2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域肉制品产品进行了本年度第九批日常抽样检验，共计抽查59家企业生产的71批次样品。
本次抽样检验的依据为GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》等标准及国家相关规定和要求。酱卤肉制品检验项目为：铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、苋菜红、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝、盐酸克伦特罗。熏烧烤肉制品检验项目为：苯并（α）芘、亚硝酸盐、铅、无机砷、总汞、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、苋菜红、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝、盐酸克伦特罗。熏煮香肠类检验项目为：亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、盐酸克伦特罗。熏煮火腿类检验项目是：亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯并(α)芘、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、盐酸克伦特罗。
本次共抽查71批次样品，经检验不合格4批次，不合格产品发现率为5.6%。不合格项目为大肠菌群。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
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序号
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产品名称
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商标
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规格型号
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生产日期或批号
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标称生产单位
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标称生产单位地址
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不合格项目
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标准值
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实测值
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1
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卤水鸡中翼
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称量销售
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2013-07-02
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广州市一日三餐食品有限公司
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广州市白云区石潭西路7号
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤150
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2400
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2
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酱卤猪手
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称重销售（散装）
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2013-07-02
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广州市海珠区御膳房烧卤坊
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广州市海珠区仑头路97号之一
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤150
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430
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3
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豉油鸡
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称量销售
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2013-07-01
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广州市荔湾区黄记食品加工场
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广州市荔湾区桥中西海南路27号
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤150
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230
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4
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酱卤牛肉
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称量销售
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2013-07-18
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广州川沁食品有限公司
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广州市番禺区南村镇兴业大道668号一层厂房
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤150
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230
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食品安全知识：
大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。
消费建议
1、肉制品是水分、蛋白质含量较高，容易滋生细菌的食品。散装肉制品长期处于裸露状态更容易受微生物污染，因此建议尽量购买预包装肉制品，或者在食用散装肉制品前加热蒸煮。
2、看品牌。尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量较有保证。
3、看标签。看包装上的标签标志是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、产品类型等项目。
4、看外观。尽量选择近期生产、真空包装、表面干爽、无异味的产品。
5、看色泽。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，有可能添加了色素和亚硝酸盐。
6、少量购买，注意储存。肉制品一次购买量不宜过多，要注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
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