2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域调味品产品进行了本年度第九批日常抽样检验，共抽取了116家企业生产的235批次产品。
本次抽样检验依据为SB/T 10371-2003《鸡精调味料》、SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》、GB 18186-2000《酿造酱油》、GB 18187-2000《酿造食醋》、SB/T 10337-2012《配制食醋》、GB/T 22474-2008《果酱》、SB/T 10459-2008《番茄调味酱》等标准及国家相关规定和要求。鸡精调味料的检验项目为：总氮、其它氮、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝。酱油的检验项目为：氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、铵盐占氨基酸态氮百分率、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。食醋的检验项目为：总酸、游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、山梨酸或山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯。调味料（液体）的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素。食用调味油检验项目是：酸价、过氧化值、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、苏丹红Ⅰ号、苏丹红Ⅱ号、苏丹红Ⅲ号、苏丹红Ⅳ号。含油型调味酱类（半固态）的检验项目是：酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。非油型调味酱类（半固态）的检验项目是：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、苏丹红Ⅰ号、苏丹红Ⅱ号、苏丹红Ⅲ号、苏丹红Ⅳ号。调味粉类（固态）的检验项目是：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。
本次抽查235批次样品，经检验不合格3批次，不合格产品发现率为1.3％。不合格项目为氨基酸态氮、总酸、菌落总数。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
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序号
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产品名称
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商标
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规格型号
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生产日期或批号
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标称生产单位
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标称生产单位地址
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不合格项目
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标准值
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实测值
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1
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厨香十宝鸡粉
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家益
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1千克/罐
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2013-06-15
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广州家益食品有限公司
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广州市白云区石井街庆丰二路16号
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菌落总数（cfu/g）
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≤15000
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4.8×104
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2
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糯米白醋王（配制食醋）
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东官
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600mL/瓶
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2013-07-01
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广州市番禺区新造东官食品厂
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广州市番禺区新造镇新广路石岗岭厂房2号01室
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总酸（g/100mL）
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≥9.00
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7.32
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3
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一品鲜特级酱油（酿造酱油）
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金笑
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500mL/瓶
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2013-7-15
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广州市金笑食品有限公司
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广州市番禺区石壁街屏山一村虾春基大路8号10号
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氨基酸态氮（g/100mL）
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≥1.25
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1.15
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食品安全常识：
1、菌落总数
菌落总数作为食品污染的常用指示菌, 用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
2、氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它代表了酱油中氨基酸含量的高低，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的。根据国家标准要求，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量要求分别为：≥0.80 g/100ml、 ≥0.70 g/100ml、≥0.55 g/100ml、≥0.40g/100ml。另外，部分产品执行企业标准或产品明示指标的，其氨基酸态氮的含量要求可能比国家标准要求更高。
3、总酸
总酸是反映食醋质量的主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长；总酸含量低则滋味差。
消费建议：
1、看产品包装：产品的包装或者标识上应标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、贮存方式、联系方式；加印（贴）食品质量安全市场准入标志“QS”和食品生产许可证编号。
2、消费者应选择到正规的商场、超市购买调味料。应选择包装完整、无破损的产品。
3、调味料有即食调味料和非即食调味料，购买时应注意标签上的使用说明。
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