2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域糕点产品进行了本年度第九批日常抽样检验，共抽查182家企业生产的258批次样品。
本次抽查检验的依据为SB/T 10377-2004《粽子》、GB/T 21270-2007《食品馅料》、GB/T 22475-2008《沙琪玛》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 20977-2007《糕点通则》、GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》、GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》等标准及国家相关规定和要求。粽子产品的检验项目为：酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素。糕点的检验项目为：酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、溴酸钾。
本次共抽查258批次样品，经检验不合格8批次，不合格产品发现率为3.1%。不合格项目为大肠菌群、菌落总数、霉菌、防腐剂混合用量比例之和。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
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序号
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产品名称
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商标
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规格型号
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生产日期或批号
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标称生产单位
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标称生产单位地址
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不合格项目
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标准值
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实测值
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1
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香柠竹叶（蛋糕）
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称量销售
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2013-07-19
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广州市淇兴食品有限公司
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广州市白云区钟落潭良田工业园良园二路九号二楼
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤30
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230
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2
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椰丝巧克力方戟
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45克/个
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2013-07-16
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广州南联航空食品有限公司
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广州市白云机场
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤30
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40
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3
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日式小馒头（硬式面包）
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220克/包
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2013-07-24
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广州市绿叶居食品有限公司
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广州市番禺区化龙镇草堂村环村公路6号
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤30
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230
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菌落总数（cfu/g）
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≤1500
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4.0×104
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4
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滋味德肠菠萝包
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95克/包
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2013-07-23
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广州市君佳堂食品有限公司
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广州市番禺区石壁街钟盛路112号厂房-401
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菌落总数（cfu/g）
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≤1500
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7.7×103
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5
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1075白吐司面包
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360克/包
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2013-07-02
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广州市契尔登糕点厂
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广州市天河区大灵山路19号B3栋
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菌落总数（cfu/g）
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≤1500
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9.6×103
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6
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大蜂蜜蛋糕
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称重销售
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2013-07-22
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广州市兴运食品有限公司
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广州市番禺区南村镇市头东钱大道北排10号A1厂房
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霉菌（CFU/g）
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≤100
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440
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7
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绿豆饼
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称量销售
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2013-07-17
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广州市番禺区泰鑫顺食品厂
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广州市番禺区南村镇樟边村大地工业园一号厂楼厂
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防腐剂混合用量比例之和
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≤1
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1.28
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8
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和风绿茶红豆蛋糕（烘烤糕点）
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155克/盒
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2013-7-23.01时
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广州市君佳堂食品有限公司
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广州市番禺区石壁街钟盛路112号厂房-401
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菌落总数（CFU/g）
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≤10000
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50000
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大肠菌群（MPN/100g）
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≤300
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2400
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食品安全知识：
1、菌落总数
菌落总数是指单位食品中的细菌个数。食品中的细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中丰富的营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。
2、大肠菌群
大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。
3、霉菌
霉菌广泛分布于自然界，温暖潮湿的环境尤其容易滋生霉菌，糕点的霉菌计数超标可能是原料受霉菌污染，或者是生产过程中设备带菌所致。霉菌超标也就是我们平时所说的食物发霉，如果我们误食发霉的食品，可能短期内出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道疾病，长期食用发霉的食品可能引起慢性病或肿瘤的发生。
4、防腐剂混合用量比例之和
GB 2760-2011规定同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合用量比例之和大于1，属超量使用添加剂。
消费建议：
1、选择标签内容齐全的产品，糕点已纳入质量安全市场准入管理，产品上应有“QS”标志；
2、谨慎购买街头摊贩零售的糕点，此类糕点大多数为小作坊生产，产品质量难以保障；
3、一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，因为糕点水分较大，在温度高的环境中和贮存过程中容易变质；
4、 高温潮湿季节应谨慎选购，含水量高的糕点在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，已开封的裱花蛋糕应放在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
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